For mange innenbærer julahøytiden noen hektiske arbeidsdager mellom jule- og nyttårsfeiringen.

– Men det bør ikke være noe hinder for å lage spennende romjulmåltider, sier Häggman som synes det er liten grunn til å satse på ferdigmat selv om romjulsdagene blir litt hektiske.

– Folk tror ofte det er vanskeligere å lage mat enn hva tilfelle er. Med litt forberedelser går det veldig greit å lage svært god mat i løpet av 20 minutter, sier kokken.

Torsk og kylling

Magnus Häggman har plukket ut to retter han mener passer fint for de fleste i en travel romjulstid. Den første retten, er ovnsstekt kyllingfilet med mozarella og friske urter, surret i bacon. På toppen av filetene legger han kandiserte appelsinbåter. Til kyllingen lager han tomatsaus med hvitløk og urter, samt pommes chateau.

Den andre retten han mener passer på romjulsbordet, er en urtebakt seifilet med gorgonzola-saus. Som tilbehør bruker han kokte poteter og grønnsaker.

– Etter noen dager med ribbe og annen tung, fet julemat er dette fine alternativer. Til fiskeretten kan du også velge andre typer hvit fisk, for eksempel torsk, forklarer kjøkkensjef som har nettopp denne fiskeretten på menyen på sin egen restaurant: «Store Norske Fiskekompani» i Tromsø.

Lett og kjapt

Inne på restaurantkjøkkenet går det unna. Kjøkkensjefen gjør kyllingfiletene og tilbehøret ferdig på et drøyt kvarter. Noe som er fullt mulig for folk hjemme også – med litt planlegging, mener kokken.

– Når maten er ferdig ser det veldig avansert ut. Men egentlig er det så lett at en tiåring kan få det til.

Häggman mener det er relativt små ting som gjør forskjellen mellom en vanlig, litt kjedelig rett og en spennende rett.

– Dette er jo egentlig bare en kyllingfilet og en boks med hakkede tomater. Men med små grep blir retten langt mer spennende. Appelsinene er en vri som gir retten både syrlighet og sødme. Det er det lille ekstra som høyner denne fileten, sier han.

Lag fisken riktig

På restauranten jobber Häggman aller mest med fisk. Han mener det er en hovedfeil som går igjen hos folk flest når de lager fisk hjemme.

– De fleste tilbereder fisken for lenge slik at den kokes i stykker. Det er viktig å følge med på fisken slik at den blir akkurat passe tilberedt, sier han.

Fisken skal ikke stekes eller kokes for kort, men heller ikke for lenge.

– Vi får ofte tilbakemeldinger fra gjester som i utgangspunktet ikke liker fisk, som sier at den fisken de har fått her, falt i smak. Det skyldes blant annet at den er riktig tilbredt. Hvis den er det, skal det være litt motstand når du biter i den.

Våg å prøve

Kjøkkensjefen mener det skal svært lite til for å gjøre «vanlig» mat mer spennende. Folk må bare tørre å prøve.

– Mange er kanskje litt for redde for å gjøre feil, men mat blir langt mer spennende om man tør å se litt bort fra oppskriften. Det skal ikke så mye til for å gi retten det lille ekstra, sier Häggman. – Oppskriften er bare en rettledning. Tilpass det du lager til din egen smak.

Og selv om tiden ikke bestandig strekker til, mener kjøkkensjefen «skikkelig» mat er å foretrekke foran ferdigmat.

– Hvis man planlegger litt, kan det være gøy å lage mat hjemme, ikke minst nå i jula, fastslår kjøkkensjefen. (ANB)